傣族的酸，景颇的辣~滇西人可比广东人会吃！_去广东旅游要多少钱_广东旅游攻略

2019-06-08 09:31:56

吃货们都知道
滇西美食异域风情浓重
原汁原味、勾人食肠
快跟上我的步伐
准备好了吗？

接下来我们要真正体验下
滇西民族特色美食大餐啦！

（一）傣味系列

1、撒撇

傣家撒撇是你来到 德宏 不能不品尝的特色名菜！

德宏 傣族的撒撇由蘸水和附菜组成，蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特制细米线、黄瓜、苦笋、马蹄菜等，制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工。

最传统的是苦水撒撇，创新的还有柠檬撒撇和油辣子撒撇！

外地人吃这道菜的确需要胆量。怕吃—吃柠檬撒/油撒—吃苦撒，这是一般人的进阶过程！赶紧来看看吧！

①柠檬撒撇

来源：快资讯/印象 德宏

一碗蘸水——
柠檬、芫荽、韭菜和小米辣的调味
一盘米线——
摆满熟牛肉片、牛肚片

挑起一筷子米线
一蘸一裹
入口清香味醇
刺激你的味蕾

②油辣子撒撇

来源：新浪微博/阿修罗老巫婆

不是老干妈！
是傣家特制的油辣子
特有小米辣
一点点涮涮辣
几种辣子碰撞
入口香浓不腻~

③苦撒

来源：公众号/傣勐卯

苦撒的蘸料不是苦胆熬制的，而是在杀牛的时候，取出新鲜的牛苦肠熬制煮沸，用纱布过滤后做成的。

在汤水中，加入细细的韭菜、马蹄菜、芫荽等，撒上味精、食盐、小米辣，瞬间香味扑鼻，入口清苦，回味甘甜。

来源：快资讯/印象 德宏 &快资讯/植物网

撒撇有个必不可少的好搭档——涮涮辣。它是野生小米辣的变种，号称比 印度 魔鬼辣椒还要辣。

在蘸 水里 涮一下，就超级辣了！不信邪？专治各种不服。生命诚可贵，千万别作死！

2、香茅草烤鱼

来源：sohu.com

这是一道傣家招待贵宾必不可少的美食。

精选罗非鱼，在鱼肚子里放上芫荽、葱姜蒜、辣椒、盐等佐料，用香茅草捆紧鱼肚，放到木炭上烘烤而成。

腌制香料与鱼肉香味完美融合，鱼肉刺少，暴风吸入完全没问题，超级nice！

公众号/滇西小哥

香茅草

一种天然香料，带有柠檬香味，所以也叫柠檬草。

做好这道菜，一个小技巧就是香茅草用开水烫一下，彻底释放香气。

3、牛干巴

来源：新浪微博/曼妙 普洱 姑娘

牛干巴便于携带、易于保存
吃法多样，调味甜咸酸辣皆宜
细细品味，越嚼越香
越嚼越有味道
让你爱不释手，停不下来！

来源：新浪微博/馋客ranoo

舂干巴，是傣族的三 大名 菜之一，据说过去是专供贵族享用。

它精选无筋的牛肉，经木炭火烤后，直撕扯为细条，放入舂桶，与天然香料如柠檬、香草、小米辣等一起反复地舂拌，作料的香味完全融入干 巴中 ，别有一番风味。

绝对是下酒菜中的明星产品，追剧的最佳拍档！

4、酸扒菜&酸笋煮鸡

傣族人爱吃酸，酸的菜比比皆是，如酸腌笋、酸茄、酸木瓜牛肉......酸出了风格，酸出了水平！

①酸扒菜

来源：公众号/孤城

酸扒菜主要原料是大叶厚杆青菜、西红柿、青木瓜、酸笋、芫荽、小米辣等。

它的酸不是醋的酸，而是酸味中混合辣味，细细品，会尝到青菜和调料的香味，酸中带辣，辣中飘香。

酸香酸香的独特口感让人对它又爱又恨！搭配米饭，绝对上瘾！

②酸笋煮鸡

来源：乐途旅游社区

酸笋是 德宏 傣家人最爱的酸辣口味
是这道菜的灵魂
一开始很多外省人难以接受
但是！只需要吃几次
就会真香！
酸笋的酸味配上小米辣的辣味
酸辣可口，开胃下饭
让人大呼过瘾！

5、包烧

顾名思义，包烧就是用天然芭蕉叶为烹饪工具，把食材用叶子包裹，放在火塘上烤熟，不用洗锅洗碗，真方便！

包烧荤素皆可，芭蕉叶锁住水分，汁水不外溢，味道鲜纯，香中带微辣，十分开胃。

解开芭蕉叶，冒起袅袅白烟，散发出阵阵香味，十分好玩又好吃！

包烧金针菇 来源：新浪微博/时间炒冷饭

包烧虾 来源：公众号/ 昆明 吃货团

6、火烧猪

来源：公众号/掌上 德宏

肥猪表皮吱吱冒油
又香又脆
肉看似肥腻
却又嫩又香
蘸上酸香微辣的蘸水
细细品尝
撩拨人的味蕾！

7、孔雀宴

来源：新浪微博/蝶衣秋叶

傣家孔雀宴，最最最吸睛的“一道”菜，是集颜值、口味、内涵于一体的网红大餐！

孔雀是傣家人眼里的神鸟，寓意吉祥美好。精美的孔雀头雕花，丰盛菜品按开屏的姿势摆开，色泽鲜艳，口感多样，让人惊艳！

来源：新浪微博/囿于三餐和爱

再加上干冰点缀，如梦似幻。

（二）景颇系列

1、绿叶宴

来源：公众号/ 德宏 角落

这是景颇族古老的饮食习惯诞生的奇妙宴席，竹筒做皿，绿叶做盘，盛满了景颇人独特的山珍野味。

景颇民谣说“山里的东西，绿的是菜，动的是肉”，山里自然生长的山茅野菜，农家散养的走地鸡，看似不起眼的普通食材都是地地道道的绿色食品。

来源：新浪微博/Alertlsy

席面很有排场，特色菜主要有：竹筒烧肉、绿叶闷肉、火烧鱼、景颇鬼鸡......吃得惊喜又满足！

2、鬼鸡

来源：公众号/美丽 德宏

听着吓人
尝起来惊人
和凉拌鸡丝完全不同
酸爽开胃，欲罢不能
吃完就忘不了！
绝对不可错过！

何谓鬼鸡？

当地有用鸡祭鬼神的习惯，祭完鬼神后，取鸡肉撕碎，加小米辣、 缅甸 芫荽、青柠檬、树番茄等一起拌食，自然的柠檬香和芫荽的清新融入鸡肉，酸辣开胃，真的太好吃了！

3、舂筒菜

来源：公众号/ 德宏 角落

“舂筒不响，吃饭不香”
对于景颇人来说
万物皆可舂
沙鳅鱼、苦子果、马蹄菜......
都是舂菜的常客
香中带辣，辣中透苦
苦中微甜，层层交织
食欲大增，老少皆宜！

4、景颇拌菜

来源：公众号/ 德宏 角落

景颇人爱吃辣、苦，最爱大山里的那份原汁原味。

拌菜是将各种野菜采摘后洗净晾干，拌入景颇豆豉、小酸茄、小米辣等佐料，揉拌入味，鲜辣爽口。

（三）地方特色

1、土锅子

来源：公众号/小马攻略小助手

腾冲 的火锅和一般火锅不太一样，这是当地烧制的土陶火锅，造型像个火山。炭火放在中间口中，“火山热海”不负其名。

这种火锅讲究慢火慢煮，食材新鲜，鲜甜醇和。配菜多达二十多种，肉圆子、豌豆米、干竹笋、芋头、五花肉......不会让你失望，千万不能错过！

2、铜瓢牛肉火锅

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